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Qualität
Einkauf, Lagerung und Verarbeitung der Rohstoffe, Zwischenlagerung und Abfüllung der Öle sowie die Lagerung der Presskuchen erfolgen nach neuesten technischen Standards, die durch unser Qualitätsmanagement überwacht und dokumentiert werden. Für den Lebensmittel- und den Kosmetikbereich arbeiten wir nach den Grundsätzen der ISO 22000:2005. Für den Futtermittelbereich liegt die Zertifizierung nach den Grundsätzen von GMP+B1 vor. Die Dekra ist hier unsere Zertifizierungsstelle. Natürlich entsprechen alle unsere Tätigkeiten den Vorgaben der EU-Bio-Vorschriften 834‑2007 und 889‑2008 sowie bei den jeweiligen Produkten den Demeter‑, Bio Suisse‑, Bioland‑, Naturland- und Biokreis-Richtlinien. Hier ist ABCert unsere Kontrollstelle.
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Qualitätsmagement
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Wissenswertes
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Qualitätsmanagement
Wir prüfen nicht nur die üblichen Qualitätsparameter wie Besatz, Feuchte, Inhalts- und Nährstoffe, sondern gehen mit unseren Analysen weit darüber hinaus: Eine Vielzahl von Untersuchungen auf Pestizide und Glyphosat, Schwermetalle, PAK und Benzpyrene, GVO, Mikrobiologie, Mykotoxine, Fettsäurespektrum und Ölgehalte, Peroxidzahl und Freie Fettsäuren (FFA) geben wir bei namhaften akkreditierten Laboren in Auftrag. Die Einhaltung gesetzlicher Höchstwerte für bestimmte Kontaminanten sowie der Orientierungswerte nach BNN ist dadurch immer gewährleistet.
„Nachhaltige Landwirtschaft beginnt mit dem Grundgedanken, dass der Landwirt seine Felder in einem besseren Zustand an seine Kinder weitergeben möchte, als sie heute sind!“
Berthold Dreher
CEO
Verbände
Verschiedene Zertifizierung
Die meisten Produkte können wir nicht nur in EU-Bio-Qualität, sondern auch mit den unterschiedlichsten Zusatz-Zertifizierungen wie Demeter, Bio Suisse Organic, Biokreis und Bio Austria etc. anbieten. Außerdem sind wir nach ISO 9001:2022 und GMP+B3 zertifiziert.
Wissenswertes
Welches Öl verwende ich für welchen Zweck?
Um ein optimales Geschmackserlebnis zu erzielen, sehen Sie hier die unterschiedlichen Öle in verschiedenen Verarbeitungsstufen.
Native und kaltgepresste Öle werden überwiegend in der kalten Küche zur Zubereitung von Salaten oder ähnlichen Speisen verwendet.
Vollraffinierte Ole RDBW finden ihren Einsatz in vielen Lebensmitteln, wie z.B. Tofu-Produkten und Mayonnaise.
Auch in der ökologischen Waschmittelindustrie und in der ökologischen Kosmetikindustrie finden RDBW Öle Verwendung.
Öle mit dem Zusatz higholeic (anderes Fettsäurespektrum) werden meist zum Braten oder Frittieren verwendet.
Durch ihr spezielles Fettsäurespektrum mit einem hohen Anteil an Olsäure, bleibt das Ol in all seinen positiven Eigenschaften länger verwendbar und kann bei Temperaturen bis zu 190° C verwendet werden.
Pflanzenöle und ihre Herstellung
Bei vielen Kundenanfragen werden wir mit den unterschiedlichsten Fragen zur Herstellung von Pflanzenölen im Bio- und konventionellen Bereich konfrontiert. Darum stellen wir Ihnen in diesem Bereich allgemeine Informationen zur Herstellung von Pflanzenölen sowohl aus ökologischen wie auch aus konventionellen Rohstoffen zur Verfügung.
kalte gepresste und native Öle
Raffinierung von Speiseölen
Bei der physikalischen Raffinierung von Bio-Speiseölen wird statt Natronlauge die organische Zitronensäure eingesetzt. Durch die nachfolgende Desodorierung (das Ol wird mit Dampf gewaschen) werden die freien Fettsäuren bis max. 0,1 % Restinhalt entzogen. Die Waschung des Speiseöles mit Dampf erfolgt auf unterschiedlichsten Temperaturen. Diese liegen zwischen 130° C
und maximal 220° C.
Der Vorteil der physikalischen Raffinierung ist eine deutliche Verringerung der Umweltbelastung.
Voll raffinierte Öle werden oft auch mit der Bezeichnung RDBW (raffiniert, desodoriert, gebleicht und winterisiert oder Raffinated, Desodorated, Bleached, Winterized) angeboten. Im Gegensatz zu kaltgepressten, nativen Ölen, sind raffinierte Öle nicht so lange haltbar.
Zudem sind sie geschmacksneutral, fast farblos und Sorten wie high oleic extrem hitzebeständig und haben dadurch einen großen Vorteil beim Einsatz in der heißen Küche.
Erwünschte sekundäre Pflanzenstoffe wie Vitamine, ungesättigte Fettsäuren usw. sind aber in raffinierten Speiseölen kaum mehr enthalten.
Alle Bio-Öle müssen nach dem physikalischen Raffinierungssystem verarbeitet werden.
Desodorierung
Auch Teilraffination wie z.B. „desodoriert“ oder „schwaches Dämpfen“ ist möglich. Hier kann der Temperaturbereich weitgehend nach Kundenwunsch gewahlt werden.
Grundsätzlich ist jedoch zu beachten, dass das Speiseöl umso neutraler schmeckt, je höher die Temperatur gewählt wird bzw. je länger die Einwirkzeit dauert.
Winterisierung
In den meisten Speieölen -außer z.B. in Rapsöl sind auch Wachse enthalten. Werden diese Ole kalt gelagert, bilden sich Wachskristalle und das Ol wird trüb. Bei Zimmertemperatur verflüssigen sich die Wachse wieder und das Öl wird wieder klar. Dieser natürliche Vorgang kann durch das Winterisieren ausgeschaltet werden. Dazu wird das Öl einige Stunden gekühlt, sodass die Wachse auskristallisieren.
Das kalte, trübe Öl wird filtriert, die festen Wachse bleiben im Filter und das Öl bleibt auch bei niedrigen Lagertemperaturen klar.